| Ablandar: |
Quitar la dureza a un alimento. Bien sea dándole golpes, remojándolo o macerándolo en algún líquido o dándole una cocción ligera. c: estovar, e: bigundu
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| Abocado: |
Vino blanco semidulce con un contenido de azúcares reductores de alrededor de 10 gramos por litro. Generalmente como producto de una fermentación incompleta.
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| Abrigar: |
Cubrir con un trapo una masa de harina que debe reposar o fermentar.
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| Achicharrar: |
Tostar, asar o cocinar un alimento en demasía hasta quemarlo. |
| Aderezo: |
Conjunto de ingredientes que se emplean para sazonar un plato. |
| Agriar: |
Ponerse agrio un alimento o preparación por distintas causas. |
| Ajiaco: |
Sopas espesas, salsas, ollas podridas, cocidos y otras preparaciones mas o menos caldosas de composiciones muy variadas. |
| Aliñar: |
Condimentar, aderezar un alimento y particularmente las ensaladas. |
| Aperitivo: |
Bebida y/o alimento sólido que se toma antes de las comidas. |
| Armar: |
Preparar un ave para asarla pegando las alas y los muslos al cuerpo mediante en cordel para que no se deforme durante la cocción. |
