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El CTS cuenta con módulos de:
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1.COCINA PROFESIONAL I
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| 2. ALTA COCINA |
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3. PANADERIA Y PASTELERIA BASICA
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4. PANADERIA PASTELERIA AVANZADA
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| 5. ADMINISTRACION DE BARES Y RESTAURANTES |
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La metodología de las clases es práctica en un 95%. De esta manera el aprendizaje se logra a través del ejercicio constante.
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| Horarios |
Lunes a Viernes
• 7h00 a 9h00
• 9h30 a 11h30
• 15h00 a 17h00
• 18h00 a 20h00 |
Sábados intensivo
• 8h00 a 15h00 |
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| Duración de los módulos |
| Cada módulo dura un semestre |
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| MODULO I |
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Técnicas culinarias en Gastronomía, sanitación y manipulación,
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| Programa Ser Safe, Aplicación programa profesional Ccokin 7 edición, 160 recetas básicas para programa de culinaria. |
| MODULO II |
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Cocina Internacional
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Cocina de vanguardia, cocina molecular, repostería de restaurante,
Garde Manger y Fusión. |
| Cocina ecuatoriana |
| Restaurante |
| Elaboración y creación de menú aplicado |
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| MODULO III |
| Administración de bares y restaurantes |
| Coctelería, catering eventos, mixiología, banquetes |
| Gerencia en cocina |
| Costos de alimentos y bebidas en hotelería y servicio |
| Etiqueta y protocolo |
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| MODULO IV |
| Panadería, repostería ecuatoriana |
| Panificación industrial |
| 150 recetas aplicadas en el manual de Panadería básica. |
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| MODULO V |
| Pastillaje, panadería Internacional y Nacional |
| Variedad de aplicación de masas |
| Chocolatería |
| Caramelo, helados, confites, mermelada |
| Aplicación de panadería y pastelería en Industria de Panificación. |
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PROGRAMA DE CERTIFICACION INTERNACIONAL
A NIVEL NACIONAL
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CHEF DE COCINA CERTIFICADO (Chef de Cuisine)
CHEF PANADERO-PASTELERO CERTIFICADO (Baker and Pastry Chef)
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CERTIFICADOS AVALADOS POR EL MINISTERIO DE EDUCACION ACUERDO MINISTERIAL 4102
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Chef de Cocina Profesional
Servicio y Bar
Administración de Bares y Restaurantes
Panadería Pastelería Básica
Panadería Pastelería Avanzada
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CERTIFICADOS AVALADOS POR LA
ASOCIACION DE CHEFS DEL ECUADOR
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COCINA PROFESIONAL
ALTA COCINA
ADMINISTRACION DE BARES Y RESTAURANTES
PANADERIA-PASTELERIA BASICA
PANADERIA-PASTELERIA AVANZADA
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